又是一年野菜季吃野菜的正確姿勢是啥

  春暖花開、鶯飛草長的季節,許多市民喜歡和親朋好友去郊外挖野菜,既享受了春光又收獲了美味。可是,如果挖野菜、吃野菜時忽視了食品安全,您和家人的健康將會受到危害。今天,我們邀請大連市疾控中心的專家來說說關於吃野菜的安全問題。

  大連地區野菜資源豐富,種類多、數量大。本地居民經常食用的野菜有薺菜、苦菜、苦苣菜、小根蒜、銀柴胡(山麻楂)、蒲公英(婆婆丁)、蕨菜、曲麻菜(苣荬菜)、馬齒莧等。這些野菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維、植物化學物等營養素,是天然優質的蔬菜資源。野菜大多在自然環境中生長,口感鮮嫩,對我們日常飲食起到了很好的調節作用。

  野菜是指野外自然生長未經人工栽培,其根、莖、葉、花或果實可食用的野生或半野生植物,多生長在山林、灌木叢、林間開闊地或山坡,以及荒野和河邊等地。

  挖野菜較為理想的地點是周圍無污染源、地勢平緩的山林、山坡,或者未受農藥化肥污染的農家菜園和耕地附近。生長在污染水源、化工廠、公路附近的野菜容易吸收重金屬和汽車尾氣等有害物質的污染,生長在公園和城市公共綠地等地方的野菜可能受農藥化肥的污染,這些地方的野菜都不應採摘。

  我市往年因誤採誤食有毒野菜而中毒的案例不在少數,中毒原因主要是有毒野菜外形與無毒野菜相似,不易辨認,如毒芹和水芹、“鹿蓮”和“山糜子”。中毒的另一原因是加工處理不當,如新鮮黃花菜未經處理直接進食導致中毒,或者受到農藥污染的野菜食用前未經清水浸泡和沖洗而導致的急性中毒等。

  首先,進食前先清水浸泡2小時左右,再進行清洗,可以去除空氣浮塵、泥土雜物及水溶性的有機污染物等。還有一些野菜中因含單寧、草酸、生物鹼等物質,需要在沸水中焯一下,從而降低有毒物質和抗營養物質含量,並可改善口感。大多數野菜性寒,胃腸道功能虛弱人群、孕婦、老年人群應謹慎食用。不要吃不熟悉、來源不明和受到污染的野菜。

  野菜中毒多數發病時間短,可出現眩暈嘔吐、口唇麻木、渾身無力、呼吸急促等症狀,嚴重者可出現昏迷、呼吸困難等。一旦進食野菜后出現中毒症狀,應迅速使用催吐法,除去未吸收的中毒物質,並及時前往醫院進行對症治療。出現多人中毒時應盡量攜帶可疑食物就診,以便醫院和相關部門開展治療和流行病學調查。

  與野菜類似的另一種野味——野生蘑菇的食品安全問題也應該受到關注。我市每年因有毒野生蘑菇引起的食物中毒起數約佔食源性疾病總起數的1/3,毒蘑菇中毒是導致食源性疾病死亡的首要原因。野生蘑菇種類繁多、毒素多樣、症狀不一,且無特效治療藥物,因此,專家提醒市民,晾晒和加熱並不能去除毒蘑菇中的毒素,不要採摘和進食不熟悉、來源不明的野生蘑菇,市場中個體攤販流動售賣的野生蘑菇也要謹慎對待。

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