春天最好吃点野菜:苣荬菜治疗贫血抑制白血病

  省养生康复学会副会长、省营养师学会副会长、辽宁中医药大学针灸推拿学院副院长

  春风阵阵,万物吐绿,各色野菜也纷纷发芽上市。有闲情雅趣的朋友,可以约上三五知己郊外踏青兼挖野菜。蒲公英、刺嫩芽、蕨菜、苣荬菜、荠荠菜、香椿芽等野菜名目繁多,它们都有哪些营养功效?适合哪类人群?记者就此采访了省养生康复学会副会长、省营养师学会副会长、辽宁中医药大学针灸推拿学院副院长樊旭。

  苣荬菜跟蒲公英一样,也是菊科植物,又叫苦菜,开花是鲜黄色,含有丰富的钙﹑镁﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等微量元素。

  苣荬菜主要功能有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳,对治疗贫血病、抑制白血病有功效。一般情况下,凉拌或蘸酱生吃,能更有效地发挥苣荬菜的保健功能。

  “春日平原荠菜花,新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠荠菜随处可见的写照。荠荠菜开小白花,花期在每年4至6月,田边地里非常好看。主要功能是凉血止血、明目清凉、补虚健脾、清热利尿。

  荠荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠荠菜中还含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而促进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。春天摘些荠荠菜,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤,尤其做馅包饺子包子,风味独特。但能将野菜最有价值的营养保留下来的吃法是凉拌、蘸酱。

  刺嫩芽又叫刺龙芽,它不像其他野菜那样属于草本植物,而是一种木本植物的嫩芽。味美香甜,清嫩醇厚,被誉为“山野菜之王”,一直是出口日本、韩国的主要野菜品种之一。刺嫩芽营养丰富,含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等成分,有利于疏肝理气,提升肝气、调畅情志、强壮筋骨、祛风利湿等。将刺嫩芽用沸水焯后,炒食、凉拌、蘸酱均可。

  蕨菜又名拳头菜、猫爪,因蕨菜叶鲜嫩时,呈现卷曲状而得名。樊旭叮嘱,最好在端午节前去采摘,这个时间里蕨菜非常鲜嫩,还富含植物蛋白、氨基酸、胡萝卜素、维生素A 等,营养丰富。但是过了这个季节,蕨菜就变老了,口感不好吃,营养价值也下降了。蕨菜老了后,叶子就会舒展开来。

  蕨菜味甘、微苦,性寒。入药有清热解毒,润肠通便、化痰理气、利尿安神等功效,富含矿物质、植物蛋白。鲜蕨菜不宜生吃,容易出现胃肠道不适症状,应先在沸水中焯一下,这样有利于胃肠道吸收。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜,在吃前应用温水泡发复原。

  小根蒜,是百合科草本葱属植物,茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道,味辛性温。食疗作用是开胸散结、行气导滞、健脾开胃、促进食欲。另外,小根蒜的钙、磷等含量极高,经常食用有利于强健筋骨,对少年儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

  香椿芽被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。香椿树树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。每年春季谷雨前后,香椿发出的叶芽又厚又嫩,香味浓郁,富含钙、磷、钾、钠等成分。

  香椿芽具有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。因含香椿素等挥发性有机物,可健脾开胃,增加食欲。

  香椿芽的挥发气味还能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿芽还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能。民间一般用香椿芽炒鸡蛋、拌豆腐、煎香椿饼等。

  蒲公英又叫婆婆丁,味微苦,寒性,对人体的热症有效。如大家常用的蒲地蓝消炎片,其中的成分之一就是蒲公英。蒲公英的主要功能是清热解毒,消肿和利尿,具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,能治感冒发烧、目赤咽痛、急性乳腺炎、扁桃体炎等疾病,生吃、炒食、做汤都可以,药食兼用。但蒲公英寒性大,适合平日里阴虚火旺的人群。

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