绿豆沙你还记得臭草吗?

  天时咁热,又系绿豆沙当旺嘅时候啦。绿豆沙香滑清甜、清热解暑,系极得人中意嘅甜品。

  煲绿豆沙嘅方法有好多种,有中意加海带嘅,有中意加薏米嘅,而我哋细个食开到大最经典嘅,莫过于臭草陈皮绿豆沙。好多老一辈嘅人话,冇咗臭草嘅绿豆沙,风味全无。

  时日不往,而家你想食一碗正宗嘅臭草绿豆沙,系广州都冇几家有嘞。臭草呢样嘢,买少见少,煲绿豆沙要放臭草?太麻烦啦,而家嘅人净系知道臭草可以攞来驱蚊。

  臭草个学名叫芸香草,好粗生嘅,家家户户嘅阳台甚至窗台,只要摆上一只花盆,求其插一枝落去都会生到好茂盛。整绿豆糖水嘅时候,用剪刀将枝叶剪啲落来,冇几日又会茂盛如旧。芸香草被称为臭草,实系冤枉。呢种草有一种异乎寻常嘅香味,个性特立独行,有别于通常概念里面嘅“香”,呢种香始初唔叫人接受,于是人哋叫“臭草”。可以讲,芸香草系绿豆沙嘅灵魂,只放少少啫,成煲糖水就超凡脱俗,即刻零舍唔同。

  喺西关,有一个关于臭草嘅传说:话说以前西关恩洲里有一个卖糖水嘅小贩,名叫阿爽。阿爽做嘅系担住副担穿街过巷卖糖水嘅营生。有一年,个老婆病,屋漏就偏逢连夜雨,生意冷落,入不敷出,阿爽就借咗大耳窿。冇耐个老婆过咗世,债主就逼上门,阿爽冇办法,拖住两个女逃到珠江西岸,对江喊一通诉一通,打算投江自尽。呢个 时 候 ,突 然 来 咗 一 个 自 称“芸香”嘅仙人,送咗一窦仙草过 阿 爽 ,同 佢 讲 :“你 返 去 之后,用盆种好来,一日勤淋水三次,三日后就可采呢个草叶同绿豆、糖同少许陈皮一起煮,其香三里可闻。”阿爽真系就照仙人指引,真系种到窦草,加到如绿豆糖水里面,煲到一煲靓香绿豆沙,一时香传三里,人闻人喜,阿爽生意兴隆,大耳窿自然还清,日子又过得好啦。

  煲绿豆沙有讲究,煲嘅时候,火太猛容易烧窿绿豆黐煲底,火力太细又难令绿豆绵溶,所以要特别注意火候分寸,要睇到绿豆壳同豆身分离浮起上来嘅时候,将豆壳捞出来,再加入臭草、陈皮,将绿豆煲到成沙为止。以前屋企煲绿豆沙,到调味嘅时候,阿嫲总系要一半白糖掺一半红糖,佢话,咁样个甜味先清香可口。

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